100%椰子水成分有争议_添加剂行业标准缺失，9.9元每升的100%椰子水安全吗？｜315特别报道最近引发大家的关注，相信大家都想知道这件事会有怎么样的发展？下面就让小编为大家介绍一下，一起来看看吧。
界面新闻记者 | 武冰聪
界面新闻编辑 | 任雪松
爱喝椰子水的消费者，对产品品质产生了担忧。在社交媒体上，有消费者吐槽椰子水“常温和冷藏都是一股糖精味”，还有仿照“IF”品牌的“TF”椰子水被质疑是糖水兑添加剂。也有消费者在购买了多品牌椰子水后，对口感和保质期表示怀疑，相关帖子引发了上千条评论。
### 椰子水的价格差让消费者困惑
一颗新鲜椰青大约能开出220ml-360ml椰子水，平均为300ml。在盒马线下门店，一颗新鲜椰青售价16.9元，而1L装100%椰子水的售价仅为9.9元。山姆超市甚至有更低价格的椰子水，1L×6泰国进口椰子水仅售56.9元，约合9.48元每升。
2024年，由于泰国遭遇高温天气导致减产，新鲜椰青价格上升，终端零售价从9.9元涨至16.9元。然而，标注为产自泰国的椰子水却并未随之涨价。椰青和椰子水之间巨大的价格差让消费者疑惑：号称配料表干净的100%椰子水，是否真的是椰子里开出来的原汁？
### 消费者对椰子水成分的质疑
在社交媒体上，部分消费者怀疑椰子水中可能添加了糖和香精来调味，并猜测低价椰子水可能是“科技狠活”。一名行业内人士告诉界面新闻：“椰子水的质量参差不齐，有好一点的，也有坏一点的。”
鉴别椰子水中的添加物存在一定难度。例如，印尼椰子水本身的甜度不高，加入一定量的果糖调味后，不仅难以品尝出来，甚至难以检测。此外，目前椰子水尚无独立的国家标准，这也是相关产品配料表存在争议的主要原因。
### 国家标准缺失与行业乱象
椰子水的主要成分是水，约占94%，此外还包括天然糖分（如果糖、葡萄糖）、电解质（如钾、钠、镁）以及少量蛋白质和维生素。消费者的担忧集中在椰子水中是否添加了糖、水和香精以增加风味，但未在配料表中明确标示。
据行业内垂直媒体《剁椒》报道，除了糖和水之外，椰子水中也常见添加剂的身影。然而，从业者虽然感叹椰子水品质差异大，但并未提供具体证据说明哪家企业在椰子水中添加了什么成分。
椰子水目前没有统一的国家标准。部分果汁产品参考GB/T 31121《果蔬汁类及其饮料》作为标准，但该标准主要针对果汁类产品，对椰子水的理化指标（如钾、钠含量）和加工工艺的适用性有限。此外，也有企业自行制定标准，对浓缩工艺、贮存要求等进行规定。
海南省食品科学技术学会于2024年1月发布了《椰子水及其饮料》团体标准，旨在推动行业标准化，对椰子水的生产、加工、品质控制等方面提出了意见和建议。但由于市场上的标准多样且难以统一，品牌在宣传时仍可通过文案误导消费者认知。例如，一款椰子水包装上以最大号字写着“100%椰子水”，但实际上这只是其产品名称。
### 健康饮品还是“隐形糖分”？
消费者对椰子水纯度的担忧源于对健康的关注。作为健康饮品，如果椰子水中添加了果糖或蔗糖调味，是否打破了原有的健康概念？
注册营养师、北京营养师协会理事顾中一向界面新闻指出，关键在于添加量。根据社会组织的标准，添加糖（游离糖）应不超过25克/天。“椰子水本身的糖也要算入人的每日总糖摄入。”他补充道。
公开资料显示，天然椰子水的含糖量约为2.61–5克/100毫升，具体数值因椰子品种和加工工艺略有差异，椰子水的升糖指数约40，属于中等升糖指数食物。相比之下，可乐每百毫升的含糖量约为10.6克。
顾中一认为，添加果糖或蔗糖会降低椰子水“天然低糖”的优势，消费者应尽量选择不加糖版本。“通常来说，消费者无法直接鉴别椰子水成分，可以查看营养成分表，注意总碳水化合物含量，只要不过高，影响也不会太大。”
### “玉米须味”背后的生产工艺
除了加糖问题，消费者还关心椰子水中是否添加了水和其他添加剂。在社交媒体上，“玉米须味”引发网友热议，这种新鲜椰青中不存在的味道被怀疑为添加剂。
解释“玉米须味”需要从椰子水的不同生产方式说起。椰子水主要有两种制作方式：浓缩稀释和直接罐装。
直接罐装的椰子水即大众熟知的NFC（非浓缩还原）产品，这类产品的品质取决于灭菌工艺。部分品牌采用超高温瞬时灭菌（UHT）延长保质期，但高温可能导致椰子水中原本含有的还原糖与含硫氨基酸生成化合物，产生类似“玉米须”的气味。这种味道并不会影响人体健康。
采取无菌冷罐装的椰子水则没有这股味道，但无菌冷罐装设备更昂贵，会进一步拉高椰子水售价。某品牌椰子水员工告诉界面新闻，该公司从2023年开始涉足椰子水赛道，采购无菌冷罐装设备的成本高达国产一两千万、进口四五千万。
顾中一表示，高温处理有助于更好地控制微生物，延长保质期，但可能会改变风味。从营养摄入的角度来看，超高温杀菌虽改变了口感，但对椰子水的营养价值影响极小。高温杀菌可能会导致水溶性维生素（如维生素C）流失，以及天然酶和抗氧化成分破坏，但这些并非椰子水最主要的营养成分。椰子水中含有的矿物质和糖分经过热处理后不会有明显损失，因此总体营养价值变化不大。
另一种制作方式是浓缩稀释，商家进口椰子水浓缩汁后再加水复原成100%椰子水，便于运输储存并降低成本。因此，即使是标注为“100%”的椰子水，“NFC椰子水”（非浓缩还原）和未标注NFC的椰子水在产品品质和价格上仍存在差异。
### 椰子水市场的增长潜力
尽管存在争议，椰子水仍然是相对健康的饮料。顾中一指出，椰子水含糖量较低，同时含有一定量的电解质和少量膳食纤维，这些矿物质对身体有益。
一家水果贸易公司的采销经理王刚告诉界面新闻，该公司自2017年开始涉足新鲜椰青业务，他注意到，2020年起市场对椰青的认可度显著提高。追求健康的消费趋势推动了椰子的消费增长。“在产地供货量稳定的情况下，中国市场每年可以保持30%左右的增速。”他说。
相比重量沉、体积大的椰青，小包装的椰子水成为替代品。根据艾瑞咨询的数据，2022年中国椰子水市场规模约为30亿元人民币，预计到2025年将突破50亿元。
### 椰子水价格谜团的揭秘
消费者之所以觉得椰子水价格低得奇怪，是因为将其与新鲜椰青进行了对比。要解开这一谜团，需先了解新鲜椰青为何昂贵。
界面新闻记者走访市场发现，目前消费者能喝到的新鲜椰青大多来自泰国和海南。海南本地产品供给量有限，不足以辐射全国市场，因此需要依靠东南亚国家进口椰青。
泰国是我国最大的新鲜椰子进口国，其椰青基本可实现全年供应，价格也较高。目前佳农、百果园等多个品牌均有销售泰国椰青，单个售价在12-17元不等。相比之下，越南椰青每颗便宜约1元。
王刚介绍，市场上价格较高的椰青来自泰国，品种为香水奶椰。公司在选果时对甜度、大小和椰肉厚度都有严格要求。太嫩的椰子不利于存储，太老则口感不佳。品控意味着淘汰，那些因个头、成熟度等因素被淘汰下来的椰子，除了在本地市场销售外，也可能成为椰子水的原料。
值得注意的是，为了压低成本，椰子水所用原料并非来自单一产地。例如，某椰子水的配料表显示原料为椰子水和香水椰椰子水，通过混合调味既控制成本又增添风味。
2024年8月，越南椰青获准进入中国市场。王刚指出，在常规年份，泰国香水奶椰和越南甜水椰相比，每件（9颗椰子）价格相差约10元。“椰青单价较低，如果是非减产的常规年份，终端售价每个大约相差1块钱。”
鲜果赛道和饮料赛道逻辑完全不同。水果贸易商考虑到消费者复购率和性价比，倾向于采收价格略高但口感好的新鲜椰青；而在椰子水赛道上，则以低价取胜。更加便宜的印尼椰子、越南椰子甚至部分国产老椰子成为了椰子水的原材料。
王刚透露，印尼椰子主要用于深加工，其椰肉打磨后制成椰浆，口感不够香甜的椰子水几乎相当于废料。“香水椰一升的原料成本约为20元，而印尼椰子水每升原料成本大约在4元左右。”他认为，通过利用这些椰子水，控制成本并非不可能。
### 进口标签背后的真相
尽管椰子水包装上写着“泰国原装进口”，但实际情况更为复杂。王刚指出，泰国椰子在行业内被认为具有较高品质，消费者对其认可度更高，但产自泰国的椰子水未必完全使用泰国椰子制作。
某品牌椰子水工作人员告诉界面新闻，该公司在国内设有工厂，椰子进口自泰国、越南、印尼、菲律宾，不同季节的货源来自东南亚不同产区。开出来的椰子水经过混合，让不同批次的产品味道达到统一。
为了降低成本并增加风味，混合不同产地的椰子水是商家的惯用做法。例如，在印尼椰子水中加入少量泰国香水椰子进行调味，使其产生香气。这也进一步说明，在泰国进行包装和生产的椰子水，用料并不一定都是泰国椰子。
### 竞争压力与成本摊薄
终端消费市场激烈的竞争也促使椰子水价格下降。盒马公布的数据显示，其椰子水从12.9元降价至9.9元，原因是近一年新品牌不断涌入，不少饮料巨头推出了椰子水的子品牌，许多品牌将内卷的重点放在价格上，从而带来不小的竞争压力。
此外，椰子全身都是宝，深加工使得一颗椰子的利用率提高，分散了成本。例如，除了椰子水，椰肉可以榨椰汁，椰壳可以制成工艺品，椰棕可以作为刷锅的材料。合理利用一颗椰子的价值，减少原材料浪费，有助于摊薄椰子水的成本。
### 行业前景与挑战
王刚认为，椰子水打出“100%”标志会让消费者误以为它与椰青相同，但椰青作为农产品显然更天然。界面新闻了解到，行业内仍然看好椰子水的增长空间，但一味控制成本、卷低价并不可取。这不仅让健康概念难以站稳脚跟，还导致产品品质参差不齐。
一名从业者表示：“有些小企业被查到就不做了，但会把行业搞得很乱，让消费者失去信心。”（文中王刚为化名）
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